¿EN QUE PENSAR CUANDO SE DISEÑA UN PRODUCTO INNOVADOR?

Por: Luz Stella Vanegas Pérez

Gerente Innovación y Desarrollo (Tecnas S.A.)

Cuando se piensa en el desarrollo de un producto con concepto innovador se deben considerar cinco aspectos importantes para lograr lo que toda empresa desea: la introducción exitosa del producto en el mercado.

El consumidor de hoy se encuentra más informado y espera encontrar lo mejor: alimentos nutritivos, de buen sabor, económicos y sostenibles.

Por esto cuando se diseña un producto se debe tener claridad sobre la población objetivo para abordar aquellos aspectos que cubren sus gustos, necesidades y logren llamar su atención; además, deben considerarse las mega tendencias que influyen en el comportamiento del consumidor; según Data monitor (septiembre 2012) estas son ocho: salud y bienestar, sensorial e indulgencia, confort, sostenibilidad y ética, individualismo, fácil y accesible, conectividad, cambios socio demográficos. 

Según Innova Market Insights (Julio 2012), las 10 tendencias mundiales en lanzamiento de nuevos productos son:

• Puro es el Nuevo Natural: se resalta la pureza

• Lo verde es un hecho: "ético"

• Ubicación: lugar de procedencia, "auténtico"

• Productos Premium y de Alta Calidad

• El adulto mayor encuentra más atención: fácil de leer, abrir, digerir, formula equilibrada

• Los cuarenta son los nuevos veinte: preocupación por envejecer con gracia; adición de resveratrol, omega 3, CoQ10, gingko biloba, L-carnitina y té verde.

• Basado en la Ciencia: "científicamente comprobados"

• Enfoques generados por nuevas regulaciones: reducción de grasas saturadas, azúcar y sodio

• Los nichos no se pueden medir: crecen los fabricantes más pequeños quienes logran satisfacer las necesidades alimenticias específicas de los consumidores

• Boom por la proteína: opciones ligadas a la sostenibilidad, control de peso.

En este sentido es importante que cuando se está diseñando un producto innovador se deben tomar los conceptos básicos de estas tendencias y adaptarlos al mercado objetivo.

Las nuevas tecnologías

Para conocerlas es clave realizar un proceso permanente de vigilancia tecnológica por medio de la revisión de patentes y artículos científicos, la interacción con centros de investigación y universidades, el apoyo de expertos y proveedores.

Los principales temas de investigación en alimentos son: biotecnología (incluye GMO), inocuidad, extractos de plantas: (aditivos naturales, salud), alimentos funcionales, nanotecnología, envases, vida de anaquel, procesamiento de alimentos y comportamiento sensorial.

También deben considerarse las nuevas opciones de ingredientes y aditivos para el desarrollo de productos; según Datamonitor (septiembre 2012) los ingredientes emergentes son: base algas, biomasa a partir de residuos agroindutriales, proteína de arveja, Monk fruit (edulcorante derivado de un melón Asiatico), maíz morado (antocianinas), proteínas clarificadas para uso en bebidas, reemplazantes de sal, optimización en sistemas edulcorantes y nuevas clases de fibras.

Cuando se diseña un producto se debe tener claridad sobre las megatendencias que influyen en el comportamiento del consumidor.

Las consideraciones legales asociadas al producto

Las nuevas regulaciones influyen en el desarrollo de nuevos productos; así, para el rotulado de trans obligatorio en USA, se registraron 566 lanzamientos ¨Libres de trans en 2005¨ vs 5021 lanzamientos en 2011 Para el diseño deben considerase principalmente las normas relacionadas con aditivos (lista positiva, norma especifica de producto) y las que tienen conceptos de nutrición y salud como disminución o eliminación, declaraciones y rotulado.

La ejecución va ligada a las posibilidades de recursos, por esto se debe partir de una decisión administrativa que conciba el diseño de productos innovadores dentro de su presupuesto;como alternativa complementaria se encuentran las convocatorias de entidades nacionales, que para el caso de Colombia, son Colciencias, SENA, DPN y Ministerio de Agricultura y generan para apoyar a este tipo de iniciativas; por medio de las cuales se tiene acceso a recursos por cofinanciación, financiación y beneficio tributario.

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co/

LA UNION EUROPEA ADOPTA UN NUEVO MARCO NORMATIVO Y NUEVO EDULCORANTE PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS

 
La Unión Europea adoptó hoy un nuevo marco normativo que simplificará los regímenes de protección de los productos agrícolas y de los alimentos con sellos de calidad, entre los que destacan las denominaciones de origen (DOP) o las indicaciones geográficas protegidas (IGP).

  La normativa, aprobada hoy formalmente por el Consejo de Ministros de la UE, mejorará la coherencia y claridad de estos esquemas, ahora dispersos en distintas regulaciones, al agruparlos en un solo instrumento legal.

  Asimismo, permitirá reforzar la protección y mejorar la promoción de esos productos.

  Entre otras novedades, la normativa acortará el tiempo de registro para obtener una etiqueta de calidad e introducirá un nuevo marco para la creación de expresiones voluntarias, una herramienta que se ofrece a los agricultores o ganaderos que quieran dar a conocer las especificidades de sus productos, como por ejemplo los productos de montaña.

Sobre todo, el nuevo régimen afectará a los productos de calidad con Denominación, IGP o a las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG).

En la UE, un millar de alimentos con esos tipos de enseñas están incluidos en un registro europeo, lo que significa que cuentan con protección comunitaria, y de ellos unos 140 son españoles.

Entre los españoles, son conocidos fuera de las fronteras comunitarias, por ejemplo, el turrón de Alicante, el queso manchego o la ETG jamón serrano.

España es el tercer país que más productos con DOP o IGP tiene reconocidos por la UE, por detrás de Italia y de Francia. EFE

 NUEVO EDULCORANTE PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS

Tate & Lyle lanza TASTEVA™ Stevia Sweetener, que ofrece una ventaja  clave de sabor con un nivel mucho más bajo de azúcar. Con  el nuevo producto  los fabricantes de alimentos y  bebidas que desean obtener dulzor de una fuente natural pueden reducir los niveles de  azúcar en un 50 por ciento o más* , sin el regusto amargo/a, regaliz a menudo asociado con otros edulcorantes a base de estevia de alto grado de pureza.

“Tate & Lyle ha dedicado más de dos años a analizar varias composiciones de glicósidos de esteviol y desarrollado un proceso  patentado para  proporcionar a los fabricantes la medida óptima de dulzor con un 100 por cien de fantástico sabor,” dice Jeremy Thompson, Director of Natural Sweeteners Product Management de Tate & Lyle.  Ventajas que según la compañía se han podido demostrar en diferentes aplicaciones alimentarias, incluyendo bebidas y productos lácteos.

“TASTEVA™ ofrece una alternativa al azúcar, de sabor superior y origen natural, para ayudar a nuestros clientes a enfrentarse al reto de reducir las calorías y el contenido de azúcar,” dice Thompson.

Para la compañía los clientes también se benefician de la exclusiva cartera de ingredientes y profundos conocimientos de Tate & Lyle en el diseño de soluciones de edulcoración.  “En Tate & Lyle,  el dulzor es genético;  con esta nueva adición a nuestra cartera natural, que también incluye PUREFRUIT TM Monk Fruit Extract, estamos en una posición única para tratar cualquier reto de edulcoración.”

TASTEVA™ Stevia Sweetener debutó en Latinoamérica como parte de Food Ingredients South America en São Paulo, en septiembre de 2012; y en Europa, como parte de Health Ingredients Europe  en Frankfurt, en noviembre de 2012,  seguido de  lanzamientos de carácter más regional en 2013.

* Dependiendo de la aplicación y sujeto a los niveles máximos permisibles por las normativas locales.

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co

EL FUTURO PARA NUESTROS SERES AMADOS

!!PASA LA VOZ.. Y no dejemos que nos callen, como hicieron con otros " Pirry, Jaime Garzón.." No mas silencio y no mas corrupción!!

GRANOS ENTEROS UNA BUENA OPCION EN LA ALIMENTACION DE LOS NIÑOS

Además de ser beneficiosos para la salud, incluir granos enteros en la dieta de los niños es más fácil de lo que imaginas. Aquí te damos 5 formas prácticas para que los incluyas en la alimentación diaria de tus hijos.

Diferentes estudios científicos a nivel mundial han indicado que el consumo habitual de granos enteros puede ayudarles a los niños a mantener los niveles adecuados de colesterol en la sangre, a presentar menor riesgo de presentar obesidad y diabetes.

Además de contribuir a evitar el riesgo de padecer enfermedades crónicas y de promover una alimentación saludable, como lo asegura la Guía Alimentaria para los Estadounidenses, comer adecuadamente granos enteros provee a los niños de la energía necesaria para sus jornadas diarias, siendo tan importantes como lo es consumir frutas y verduras.

Es importante saber que uno de los momentos clave para ofrecerles granos enteros a los niños es cuando inician el periodo en el que empiezan a consumir alimentos diferentes a la leche. Es en esta etapa cuando forman sus hábitos de alimentación y preferencias, además son más receptivos a nuevos sabores, olores y texturas.

¿Qué son y dónde puedo encontrar granos enteros?

Los granos enteros más comunes son el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz o la cebada. Éstos se encuentran fácilmente en algunos productos como el pan, las tostadas o tortillas, los cuales, en la mayoría de casos, se asocian con las propiedades de las fibras, pero que en este caso, por ser elaborados con granos enteros, son mucho más que sólo fibra, ya que proporcionan vitaminas, minerales, antioxidantes y grasas saludables, entre otros nutrientes.

Identifica adecuadamente los alimentos con grano entero

En Colombia aún no existe una conciencia en las autoridades y las personas sobre la importancia que representa para la salud el que los granos que se consumen sean realmente enteros.

Por esta razón, la mayoría de productos integrales que ves en el mercado no contienen grano entero, lo cual es posible verificar leyendo en la tabla nutricional de los empaques. Incluso, algunos “integrales” pueden llegar a contener 0% o muy poca cantidad de fibra.

De esta forma, con el propósito de garantizarles a los consumidores la presencia de todos los beneficios del grano entero en los alimentos como el Pan integral, el Whole Grains Council, autoridad mundial en Grano Entero y líder global en la educación sobre su consumo, certifica que los productos sí contienen todas las propiedades del Grano Entero –en Colombia, hasta el momento, la única empresa certificada es Bimbo- e indican su cantidad contenida en cada empaque.

Datos Importantes

En Estados Unidos ya se exige el consumo de Granos Enteros en los colegios

En varios países ya se ha empezado a trabajar en normas para incentivar el uso de Granos Enteros, no solamente en la casa, sino  también en los colegios. Por ejemplo, este año, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) anunció nuevas directrices para sus Programas Nacionales de Desayunos y Almuerzos Escolares, en donde exigen que por lo menos, a partir del 2012, la mitad de todos los alimentos de grano que sean consumidos deben ser granos enteros y que en dos años, todos los alimentos de granos deben ser granos enteros.

Fuente: http://www.laopinion.com.co/demo/index.

BEBIDAS ENERGIZANTES EN LA MIRA

Las bebidas energizantes, populares entre los jóvenes, están en la mira de las autoridades estadounidenses tras cinco muertes y un ataque al corazón que podrían estar vinculados al consumo de uno de los productos de la empresa Monster Beverages. 

 

La Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) fue notificada de cinco muertes y un ataque al corazón que pueden estar relacionados con la bebida energizante Monster, indicó  en un correo electrónico a la AFP Shelly Burgess, portavoz del organismo.

Pero “no hay evidencia (en este momento) de que exista una relación  causa-efecto con este producto”, dijo.

La FDA instó a cualquier persona que pueda haber experimentado efectos adversos al consumir un suplemento alimenticio a informar al fabricante o distribuidor. Los productores están obligados por ley a notificar cualquier queja a la FDA en un plazo de quince días.

Monster Beverages también es objeto de una demanda en California (oeste), interpuesta el viernes por la familia de Anaïs Fournier, una adolescente fallecida por arritmia cardíaca en 2011 después haber consumido dos latas de Monster Energy en un lapso de 24 horas.

Sus padres acusan a la empresa de no haber advertido sobre los peligros potenciales de su producto.

“Me sorprendí al saber que la FDA puede regular la cafeína en una lata de soda, pero no en estas bebidas energizantes”, dijo la madre en un comunicado.

De acuerdo a la ley estadounidense, las sodas no puede contener más de 71,5 mg de cafeína cada 35 cl. Pero esta limitación no se aplica para las bebidas energizantes, consideradas como suplementos alimenticios.

Según el procedimiento, las dos latas de Monster consumidas por Fournier contenían alrededor de 480 mg de cafeína, equivalente a 14 latas de Coca Cola.
           
Campañas de marketing agresivas

En un comunicado, Monster Beverage aseguró no tener conocimiento de ninguna muerte causada por sus bebidas: “Monster no cree que sus productos sean de ninguna manera responsables de la muerte de la señora Fournier”.

Un informe publicado en 2011 por el Departamento de Salud estadounidense indica que el número de visitas a las emergencias de los hospitales por problemas vinculados a estas bebidas aumentó diez veces desde 2004 a 2009, superando las 16.000 en el país.

Según Kevin Goldberg, abogado de la familia Fournier, las ventas de estas bebidas se incrementaron un 140% en el mismo período.

Monster posee casi el 39% del mercado estadounidense en volumen de ventas, pero el austriaco Red Bull tiene el porcentaje más alto del mercado en términos de ingresos. Otros fabricantes de estas bebidas son PepsiCo y Living Essentials.

La agresividad de las campañas de marketing de estas firmas, dirigidas especialmente a los jóvenes, generan preocupación entre las autoridades.

En agosto, el fiscal federal de Nueva York convocó a los líderes de Monster Beverage, PepsiCo y Living Essentials como parte de una investigación sobre las prácticas publicitarias y de marketing de la industria.

El senador demócrata de Illinois (norte), Dick Durbin, pidió a la FDA que revise los efectos de la cafeína y otros estimulantes contenidos en grandes dosis en las bebidas entre los niños y adolescentes.

Además, la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de Francia (Anses) identificó, entre los 24 casos registrados desde el 2008, 13 en los cuales “un lazo de causalidad posible o probable pudo ser establecido” con las bebidas energizantes.

Según la Anses, los efectos señalados son de trastorno del ritmo cardíaco, neurológicos (convulsiones, mareos...) y psiquiátricos (ansiedad, agitación, confusión).

Fuente: http://www.laopinion.com.co

APETITO EXTRANJERO POR COMIDAS RAPIDAS

El sector de comidas rápidas en Colombia viene registrando un cambio importante, debido a la entrada de nuevos jugadores extranjeros que han visto en el mercado local un punto importante de inversión para hacer crecer sus negocios.

Este movimiento, que se viene presentando con fuerza desde hace tres años, no ha logrado desplazar a las empresas nacionales y por el contrario ha originado que estas reestructuren su estrategia comercial, para mantenerse vigentes dentro de un mercado que cada año es más competido.

Con todo y la llegada de empresas extranjeras, según los datos de la Superintendencia de Sociedades al cierre de 2011, la colombiana Hamburguesas del Corral se mantuvo al frente del ranking de ventas con ingresos por cerca de $235.465 millones, seguida por Mc Donald’s, operada por Arcos Dorados de Colombia, que registró una operación de $198.240 millones.

En la tercera posición se suma Jenno’s Pizza con $54.735 millones en ingresos operacionales seguida por Presto con $51.098 millones. Archie’s, con $48.757 millones y Burguer King, operada por Alsea, con $13.651 millones conforman el ranking de las empresas de hamburguesas y pizzas con mayores ventas en Colombia.

Luis Pombo, experto en el sector de comidas rápidas, manifestó que el crecimiento de operadores en el mercado local ha sido importante en los últimos tres años, demostrando la fortaleza que tiene el país para la llegada de marcas extranjeras que quieren hacer parte del mercado.

Este atractivo del país se ha visto reflejado en que en los últimos años han llegado marcas como Subway, Burguer King y TacoBell, además, de fondos de inversión que han empezado a manejar los activos de las empresas colombianas que han buscado renovarse para hacerse más competitivas.

El pasado 31 de agosto Mesoamérica, de Costa Rica, anunció la compra de Frayco, operadora de los restaurantes Presto, Tacos & Bar-BQ, y BBQ. A eso se suma la alianza entre Kokoriko y Mimo’s con el grupo Seaf, la semana pasada, que deja claro que las empresas colombianas no quieren ceder terreno a los extranjeros y quieren mantener una buena tajada del negocio.

El gerente de Taco Bell, Felipe Baquero, señaló que “la llegada de marcas internacionales ha sido positiva para todo sus actores, ya que está volviendo mucho más profesional la categoría, donde Colombia es un país activo que tiene marcas nacionales muy sólidas”.

Según el director de Masfranquicias, Jorge Andrés Orozco, las franquicias de comidas rápidas extranjeras al año mueven más de $200.000 millones, mientras que el sector en general llega a los cerca de $800.000 millones, “una cifra aproximada de las ventas del sector en Colombia”.

Al hablar de espacio ganado en puntos de venta, Hamburguesas del Corral se lleva la mayor tajada con 177 puntos en todo el territorio nacional, seguida por Jenno’s Pizza, con 120 restaurantes y Presto con 87 establecimientos. Mc Donald’s, la segunda que más vende, tiene 54 puntos en Colombia y entre Burguer King y Archie’s alcanzan los 54.

Seguirá llegando inversión

El gerente de Jenno’s Pizza, Juan del Río, manifestó que Colombia viene de un periodo largo de desinversión y que ahora está emergiendo como un jugador internacional donde los empresarios extranjeros han volcado su mirada para invertir.

“Colombia es atractiva por tres razones: seguridad jurídica, seguridad democrática y por la crisis de Estados Unidos y Europa que lleva a los inversionistas a buscar nuevas espacios como las economías emergentes”, dijo el director de Masfranquicias.

Pombo, por su parte, señaló que aunque la gente le sigue apostando a este mercado, el techo todavía no se ha tocado y queda un proceso de desarrollo mayor en el mercado colombiano.

“Colombia tiene un mercado amplio y las empresas nacionales han sabido moverse y siguen innovando con marcas en los diferentes puntos de comida. La verdad es que hay empresa muy buenas y muy fortalecidas que debería mostrarse más incluso salir al exterior”, dijo Pombo.
fuente: http://www.laopinion.com.co/

CONGRESO INTERNACIONAL AGRO-ALIMENTARIO - CUCUTA -

NOVIEMBRE 10, 11 y 12, UNIVERSIDAD DE PAMPLONA LA O LO ESPERAMOS‏

 

Con el fin de dar a conocer las posibilidades que la ciencia y biotecnología ofrece al sector alimentario y la capacidad para aportar soluciones y dar respuesta a los retos del futuro, el Departamento de Alimentos de la Universidad de Pamplona da la Bienvenida al II Congreso Agroalimentario CIAA que se llevará a cabo los días 10, 11 y 12 de noviembre de 2012 donde se contará con la presencia de distinguidos ponentes internacionales y nacionales, quienes abordaran temas de suma importancia para la investigación y economía, como motor de competitividad  y relevancia en el mundo de la industria agroalimentaria.

 

El II Congreso Agroalimentario CIAA de Ingeniería de Alimentos es el evento de carácter internacional donde tendrás la oportunidad de conocer las últimas novedades, líneas de investigación y desarrollos industriales en procesos de conservación, transformación, almacenamiento, transporte y comercialización de productos alimenticios, abordando temas claves como:

 

ü Riesgos emergentes asociados a la industria agroalimentaria

ü Prospectiva de la industria agroalimentaria

ü Autenticidad de los alimentos

ü Bioprocesos y bioproductos agroalimentarios

ü Nutrición y salud

 

OBJETIVOS DEL CONGRESO

• Exponer y presentar los últimos avances y perspectivas en los diferentes campos de aplicación en la industria de la ingeniería y tecnología de alimentos en a nivel nacional e internacional.
• Ser punto de encuentro y plataforma de debate entre científicos, académicos, profesionales de la industria y estudiantes que se desempeñen en el campo de ingeniería y tecnología de alimentos, nutrición, agroindustria y microbiología en todos aquellos temas que preocupan hoy a la industria alimentaria: Sostenibilidad, Calidad y Seguridad Alimentaria, Diseño y Producción Industrial, tecnologías emergentes, Alimentación y Salud.

DIRIGIDO A

 

Directores de I+D, profesionales, empresarios, investigadores, estudiantes de pregrado y posgrado de la industria agroalimentaria, ingeniería y tecnología de alimentos, microbiología, nutrición y carreras afines.

Gerentes y Directores de empresas productoras y proveedoras de bienes de equipo para la industria alimentaria.

Científicos y Tecnólogos de alimentos de Centros Públicos y Privados de Investigación.

INFORMACIÓN GENERAL

Enlace del congreso (inscripciones en línea)

http://www.unipamplona.edu.co/unipamplona/portalIG/home_62/publicacion/publicado/index.htm

Contactos

Comité científico

ccientifico.ciaa@unipamploona.edu.co

Comité organizador

corganizador.ciaa@unipamplona.edu.co

Inscripciones

inscripciones.ciaa@unipamplona.edu.co

Fechas importantes

10 al 12 de Noviembre de 2012

Lugar de Celebración

Cúcuta, Norte de Santander. Hotel Bolívar.

Organizadores

Departamento de Alimentos

Facultad de Ingenierías y Arquitectura

Universidad de Pamplona