En Pamplona SENA impulsa la innovación y desarrollo en Quesos Madurados

La Sede Agroindustrial de Pamplona fue el escenario para la formación especializada en variedad de quesos, dirigida a instructores y aprendices SENA, funcionarios de empresas Norlácteos, Pasteurizadora La Mejor, Lácteos Mi Cabrita y profesionales vinculados a este sector.

Durante cuarenta horas, la formación estuvo orientada por el experto en quesos, Ingeniero Henry González, Gerente de la empresa NOUSAROMAS representante de la multinacional CHR_HANSEN, quien desarrolló nutridas conferencias y prácticas que dejaron en claro la técnica para la elaboración de quesos tipo exportación como el mozarella, pera, crema, camembert, Gouda, pategras, cheddar, Edam, y Manchego.

Esta actividad, liderada por el Centro de Atención al Sector Agropecuario CASA tuvo como objetivo dar a conocer el procesamiento de nueve tipos de quesos frescos y madurados, consolidando así los primeros pasos en la industria de productos lácteos innovadores en la región.

Según el Subdirector Sergio Ramírez Figueroa “la importancia de la formación radica que en la elaboración de quesos madurados da poder de negociación al pequeño comercializador de leche, pues perduran hasta seis meses o mas, mientras que la leche liquida es un producto perecedero con un ciclo de vida corto”.

La ingeniera Agroindustrial Maira Alejandra Albarracín Galeano organizó y coordinó la actividad cuyo balance fue positivo, pues los participantes expresaron su agradecimiento al SENA por las herramientas proporcionadas y su interés por orientar con calidad e incursionar en el mercado nortesantandereano, promoviendo así el desarrollo socio-económico en la región.

INTEGRACIÓN CON LA FORMACIÓN MEDIA

PERFIL OCUPACIONAL

TÉCNICO PROFESIONAL EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

(PERFIL DE SALIDA)

NOMBRE DEL SECTOR: Primario y Extractivo

NOMBRE DE LA ESTRUCTURA CURRICULAR: Técnico Profesional en Procesamiento de Alimentos.

NOMBRE DE LA OCUPACION QUE PODRA DESEMPEÑAR: Supervisor de Procesamiento.

PRINCIPALES FUNCIONES QUE SE EJECUTAN:

· Organiza y planea el recibo y almacenamiento de materias primas e insumos

· Aplica técnicas de almacenamiento mas apropiado de acuerdo al producto

· Organiza y orienta la aplicación del método de conservación mas apropiado de acuerdo al producto

· Controla y verifica variables de proceso

· Dirige, organiza y controla los informes de control de variables

· Orienta la aplicación ordenada de las normas de calidad

· Organiza y dirige el manejo de gestión de existencias

· Recibe, identifica y controla las materias primas en la elaboración de productos alimenticios

· Aplica, Verifica y controla los procesos tecnológicos en la elaboración de productos alimenticios

· Supervisar y controlar líneas de producción para leches y derivados, carnes y productos cárnicos, fabricación de productos de frutas y hortalizas, y procesamiento de cereales y grasas .

· Interpreta y aplica las normas técnicas nacionales e internacionales en la fabricación de productos alimenticios

· Aplica los métodos de análisis físico, químico, microbiologico y sensorial para evaluar la calidad de productos alimenticios

· Evalúa y aplica técnicas de empaque y embalaje de acuerdo con especificaciones de producto.

· Maneja, controla y programa personal

· Verifica y controla funcionamiento de equipos utilizados en la industria de alimentos

· Planea y controla la producción en industria de alimentos

· Planea la innovación y desarrolla nuevos productos

· Elabora planes de limpieza y desinfección en una planta de alimentos

· Aplica sistemas de gestión de calidad en industrias de alimentos

CONOCIMIENTOS TÉCNICO – TECNÓLOGICOS:

· Conoce e identifica el subsector de alimentos. Industria y agroindustria

· Conoce e identifica los componentes del alimento y su relación con el deterioro de los alimentos

· Conoce los principios de recibo, almacenamiento de alimentos y los aplica de acuerdo al producto

· Conoce los principales métodos de comercialización y mercadeo de productos alimenticios

· Conoce y aplica las Buenas practicas de manufactura en la industria de alimentos

· Conoce e identifica los principios de seguridad industria y salud ocupacional en una industria de alimentos

· Conoce, identifica y aplica los principios de la conservación de alimentos en un proceso

· Conoce y aplica los principios de control de calidad en una industria de alimentos

· Conoce y aplica los procesos básicos de administración en una empresa de alimentos

· Conoce y aplica los métodos de análisis físicos, químicos, microbiologicos y sensoriales para el control de calidad de los alimentos

· Conoce, maneja y controla empaques y envases utilizados en la industria de alimentos

· Conoce y maneja los equipos utilizados en la industria de alimentos

· Conoce e identifica los tipos de producción utilizados en la industria

· Conoce y maneja los procesos tecnológicos de transformación utilizados en la industria de alimentos

· Conoce, interpreta y aplica normas de control de calidad

CONDICIONES FÍSICAS REQUERIDAS

Buenas condiciones generales de salud

Ninguna limitación de tipo visual ni auditivo

Extremidades superiores e inferiores completas y sanas

Ninguna patología lumbar

Fuerza y resistencia normales

ASPECTOS DE ETICA PROFESIONAL

(Actitudes y valores exigidos para el desempeño del trabajador)

• Responsable en el desempeño de sus funciones
  
• Consciente de la importancia de cuidar el medio ambiente
  
• Positivo frente al trabajo en equipo
  
• Asume comportamiento ético en la realización de funciones
  
• Manejo de registros y controles con prudencia y confiabilidad
  
• Tiene sentido de pertenencia por la empresa y su trabajo
  
• Puntual y constante en el cumplimiento de sus funciones
  
• Capacidad de trabajo en equipo
  
• Respetuoso y tolerante en las relaciones interpersonales
  
• Comunicación adecuada con sus compañeros
  
• Obedece ordenes
  
• Autoestima
  
• Proactivo
  
• Creativo
  
• Tolerante

INSTRUCTORES DE CLASE MUNDIAL

El SENA, Regional Norte de Santander, tambien contribuye en tener instructores de indole internacional, ya que el Centro CASA, se enorgullece de contar con este Gran equipo de Talentosos Instructores quienes participaron en las Olimpiadas Agroindustriales a Nivel Nacional, clasificandose como los CUATRO (4) mejores dentro de los Treinta (30) seleccionadosa estar capacitandose en alemania, durante un mes. Felicitaciones a: Dinora del Carmen Mantilla Rivera, Zayda Patricia Vera Bautista, Miguel Angel Contreras y Francisco Luis Garnica por los logros obtenidos. Esperamos que esta nueva experiencia sea de provecho y de beneficio para la comunidad y en especial para los aprendices del mañana.

MUNICIPIO NORTESANTANDEREANO CON JOVENES RURALES

Aquí se muestran los diferentes productos realizados por aprendices del programa Jovenes Rurales del municipio de Toledo, orientado por los Intructores del SENA, Regional Norte de Santander; con este evento finaliza el módulo de Procesamiento de Productos Cárnicos.

Durante su realización se contó con la presencia de la primera autoridad del municipio, con su apoyo incondicional, se logra demostrar los grandes potenciales y las ganas de salir adelante que se tiene en esta acogedora población.

LAS NUEVAS GENERACIONES FRENTE A LOS NUEVOS RETOS DEL SENA

Clara evidencia de lo que esta realizando el SENA en cuanto a las nuevas tendencias del manejo de las técnologias de la información y la comunicación en cada uno de los reconditos parajes del departamento como del contexto colombiano.

Tanto las nuevas como las viejas generaciones debemos estar siempre en contacto con los diferentes cambios que se presentan en nuestro constante trasegar por la vida.

JOVENES RURALES EN NORTE DE SANTANDER

Noticia importante publicada en la página de la gobernación de el Departamento Norte de Santander, sobre el trabajo que viene realizando la entidad SENA en los diferentes municipios, teniendo como evidencia el municipio de Durania; cuya labor de orientación ha estado a cargo de el instructor Nelson Javier Sánchez del centro CASA.

DOCUMENTO 1

LOS VALORES EN LA FORMACIÓN

Importancia de los valores dentro de la formación profesional que se esta cursando por parte tanto del orientador como del aprendiz en la institucionalidad del SENA, es que se pretende evidenciar y documentar algunos de los valores que se manifiestan en los procesos de enseñanza-aprendizaje, y por el otro, esbozar brevemente una propuesta de formación de profesores en el campo de los valores.

El proceso de formación de la cosmovisión de la persona que se inicia en la vida estudiantil pero que se continua durante toda su vida laboral, cada individuo no solamente se educa por las influencias sociales de todo tipo, sino que también cada uno interviene de una forma consciente en la formación de su visión del mundo, se identifica con determinados conceptos científicos y se forma su actitud subjetiva frente a los problemas reales que enfrente en la sociedad.

De modo que los valores forman parte también de la concepción del mundo, son uno de sus elementos más activos y también pilares imprescindibles de la filosofía de la vida del hombre.

Así los valores nos ayudan a despejar las principales interrogantes de la existencia, es decir, quiénes somos y qué medios nos pueden conducir al logro de ese objetivo fundamental al que todos aspiramos: la felicidad humana.

En ocasiones, se le pide al sujeto que regule su conducta por medio de un valor que él no posee, ya que no cuenta ni con la madurez suficiente, ni con la motivación para incorporarlo a su proceder moral.

La imposición de un código o un determinado valor puede conducir al sujeto a la práctica de la doble moral porque el valor en cuestión no tiene sentido en el sistema de sus relaciones personales.

La mejor forma de impartir formación sobre valores es con el ejemplo propio, el buen comportamiento del instructor es el mejor referente para el aprendiz.