En Pamplona SENA impulsa la innovación y desarrollo en Quesos Madurados

La Sede Agroindustrial de Pamplona fue el escenario para la formación especializada en variedad de quesos, dirigida a instructores y aprendices SENA, funcionarios de empresas Norlácteos, Pasteurizadora La Mejor, Lácteos Mi Cabrita y profesionales vinculados a este sector.

Durante cuarenta horas, la formación estuvo orientada por el experto en quesos, Ingeniero Henry González, Gerente de la empresa NOUSAROMAS representante de la multinacional CHR_HANSEN, quien desarrolló nutridas conferencias y prácticas que dejaron en claro la técnica para la elaboración de quesos tipo exportación como el mozarella, pera, crema, camembert, Gouda, pategras, cheddar, Edam, y Manchego.

Esta actividad, liderada por el Centro de Atención al Sector Agropecuario CASA tuvo como objetivo dar a conocer el procesamiento de nueve tipos de quesos frescos y madurados, consolidando así los primeros pasos en la industria de productos lácteos innovadores en la región.

Según el Subdirector Sergio Ramírez Figueroa “la importancia de la formación radica que en la elaboración de quesos madurados da poder de negociación al pequeño comercializador de leche, pues perduran hasta seis meses o mas, mientras que la leche liquida es un producto perecedero con un ciclo de vida corto”.

La ingeniera Agroindustrial Maira Alejandra Albarracín Galeano organizó y coordinó la actividad cuyo balance fue positivo, pues los participantes expresaron su agradecimiento al SENA por las herramientas proporcionadas y su interés por orientar con calidad e incursionar en el mercado nortesantandereano, promoviendo así el desarrollo socio-económico en la región.

INTEGRACIÓN CON LA FORMACIÓN MEDIA

PERFIL OCUPACIONAL

TÉCNICO PROFESIONAL EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

(PERFIL DE SALIDA)

NOMBRE DEL SECTOR: Primario y Extractivo

NOMBRE DE LA ESTRUCTURA CURRICULAR: Técnico Profesional en Procesamiento de Alimentos.

NOMBRE DE LA OCUPACION QUE PODRA DESEMPEÑAR: Supervisor de Procesamiento.

PRINCIPALES FUNCIONES QUE SE EJECUTAN:

· Organiza y planea el recibo y almacenamiento de materias primas e insumos

· Aplica técnicas de almacenamiento mas apropiado de acuerdo al producto

· Organiza y orienta la aplicación del método de conservación mas apropiado de acuerdo al producto

· Controla y verifica variables de proceso

· Dirige, organiza y controla los informes de control de variables

· Orienta la aplicación ordenada de las normas de calidad

· Organiza y dirige el manejo de gestión de existencias

· Recibe, identifica y controla las materias primas en la elaboración de productos alimenticios

· Aplica, Verifica y controla los procesos tecnológicos en la elaboración de productos alimenticios

· Supervisar y controlar líneas de producción para leches y derivados, carnes y productos cárnicos, fabricación de productos de frutas y hortalizas, y procesamiento de cereales y grasas .

· Interpreta y aplica las normas técnicas nacionales e internacionales en la fabricación de productos alimenticios

· Aplica los métodos de análisis físico, químico, microbiologico y sensorial para evaluar la calidad de productos alimenticios

· Evalúa y aplica técnicas de empaque y embalaje de acuerdo con especificaciones de producto.

· Maneja, controla y programa personal

· Verifica y controla funcionamiento de equipos utilizados en la industria de alimentos

· Planea y controla la producción en industria de alimentos

· Planea la innovación y desarrolla nuevos productos

· Elabora planes de limpieza y desinfección en una planta de alimentos

· Aplica sistemas de gestión de calidad en industrias de alimentos

CONOCIMIENTOS TÉCNICO – TECNÓLOGICOS:

· Conoce e identifica el subsector de alimentos. Industria y agroindustria

· Conoce e identifica los componentes del alimento y su relación con el deterioro de los alimentos

· Conoce los principios de recibo, almacenamiento de alimentos y los aplica de acuerdo al producto

· Conoce los principales métodos de comercialización y mercadeo de productos alimenticios

· Conoce y aplica las Buenas practicas de manufactura en la industria de alimentos

· Conoce e identifica los principios de seguridad industria y salud ocupacional en una industria de alimentos

· Conoce, identifica y aplica los principios de la conservación de alimentos en un proceso

· Conoce y aplica los principios de control de calidad en una industria de alimentos

· Conoce y aplica los procesos básicos de administración en una empresa de alimentos

· Conoce y aplica los métodos de análisis físicos, químicos, microbiologicos y sensoriales para el control de calidad de los alimentos

· Conoce, maneja y controla empaques y envases utilizados en la industria de alimentos

· Conoce y maneja los equipos utilizados en la industria de alimentos

· Conoce e identifica los tipos de producción utilizados en la industria

· Conoce y maneja los procesos tecnológicos de transformación utilizados en la industria de alimentos

· Conoce, interpreta y aplica normas de control de calidad

CONDICIONES FÍSICAS REQUERIDAS

Buenas condiciones generales de salud

Ninguna limitación de tipo visual ni auditivo

Extremidades superiores e inferiores completas y sanas

Ninguna patología lumbar

Fuerza y resistencia normales

ASPECTOS DE ETICA PROFESIONAL

(Actitudes y valores exigidos para el desempeño del trabajador)

• Responsable en el desempeño de sus funciones
  
• Consciente de la importancia de cuidar el medio ambiente
  
• Positivo frente al trabajo en equipo
  
• Asume comportamiento ético en la realización de funciones
  
• Manejo de registros y controles con prudencia y confiabilidad
  
• Tiene sentido de pertenencia por la empresa y su trabajo
  
• Puntual y constante en el cumplimiento de sus funciones
  
• Capacidad de trabajo en equipo
  
• Respetuoso y tolerante en las relaciones interpersonales
  
• Comunicación adecuada con sus compañeros
  
• Obedece ordenes
  
• Autoestima
  
• Proactivo
  
• Creativo
  
• Tolerante