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TECNOLOGO EN FORMULACION DE PROYECTOS

¿ALIMENTOS FUNCIONALES? SÍ, PERO...: ANÁLISIS

Comer mejor para no enfermar

Aportan beneficios para la salud, pero sus efectos deben estar avalados científicamente, así como su necesidad y su eficacia

Omega 3, fitoesteroles, isoflavonas... son conceptos que hemos asimilado a nuestra alimentación y que podemos encontrar en los llamados alimentos funcionales. Teóricamente aportan un beneficio a la salud, pero pueden suponer también un riesgo para la seguridad alimentaria si son mal utilizados o si no está probada su eficacia.

Veamos sus pros y sus contras

No sólo hay que comer para vivir: una buena alimentación tiene efectos protectores frente a algunas enfermedades, y malos hábitos contribuyen a su aparición. Las enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer o la diabetes, entre otras patologías, son ya responsables de dos terceras partes de las muertes en todo el planeta y la proporción va aumentando.

De los diez factores de riesgo identificados como claves para su desarrollo, cinco están relacionados con la dieta y el estilo de vida: obesidad, sedentarismo, hipertensión, hipercolesterolemia y bajo consumo de frutas y verduras. Ante ello, es lógico que uno de los ejes principales de la investigación nutricional sea el estudio de las conexiones entre ciertos componentes de la dieta y un posible efecto protector frente a alguna enfermedad.

Los nuevos estilos de vida son en parte responsables del abandono de unos hábitos alimentarios que han formado parte de nuestra cultura alimentaria. El ritmo de vida actual, la gran oferta de alimentos, la falta de tiempo para cocinar o las pocas ganas de hacerlo, unidos a un escaso conocimiento en nutrición, hacen que se tomen decisiones erróneas en el consumo de alimentos.

El problema debe abordarse insistiendo en la adopción de pautas alimentarias correctas, pero también pueden ayudar cambios en la composición de los alimentos, para mejorarlos, añadiendo compuestos saludables (fibra, fitoesteroles, isoflavonas...) o reduciendo los que en exceso tienen efectos negativos (grasa saturada, azúcar y sal).

Este contexto enmarca a los denominados alimentos funcionales, aquellos que, de una forma natural o por cambios en su composición, aportan un beneficio para la salud más allá de su valor nutritivo. ¿Qué es mejor? Sin duda, consumir los principios bioactivos en sus fuentes originales, o moderar la ingesta de los compuestos que en exceso son perjudiciales; pero en este tema, como en tantos otros, lo mejor puede ser enemigo de lo bueno.

¿Pueden los alimentos funcionales suponer riesgos de seguridad alimentaria? La respuesta no es fácil. Hablar de riesgos parece contradictorio, ya que por definición aportan un beneficio para la salud.

Pero pueden existir si son mal utilizados, en cantidades superiores a las recomendadas o si su consumo desplaza o interacciona con un tratamiento farmacológico. En función de la dosis, se puede pasar de efectos beneficiosos a efectos perjudiciales, y ya hay evidencias y polémicas varias sobre los riesgos del exceso de antioxidantes, omega 3 o isoflavonas, por ejemplo.

El tema es complejo, pues el uso depende en última instancia del consumidor, que puede no tener la formación necesaria para entender las recomendaciones y sus razones, lo que facilita que no las cumpla. ¿Hasta dónde podemos pretender que sea un experto en nutrición y que interprete correctamente la información que le aporta el etiquetado?

¿Es razonable que las etiquetas parezcan prospectos de medicamentos, con dosis, indicaciones, precauciones...?

El impacto social de los alimentos funcionales es innegable. Se asumen como beneficiosos los antioxidantes, el omega 3, los probióticos, etcétera, aunque muchos no sepan lo que son ni cómo actúan. Hoy es difícil introducir nuevos alimentos atendiendo sólo a los valores clásicos de seguridad, comodidad, apariencia y palatabilidad. El valor añadido es la salud, aunque sin perder lo de ayer. Se busca algo particularmente saludable..., pero debe demostrarse. Es decir, hay que estudiar la eficacia y las relaciones dosis/ efecto. Las diversas estrategias para tener alimentos funcionales abren también puertas a la investigación y la transferencia.

El reglamento europeo 1924/ 2006 ha cubierto un vacío respecto a qué y cómo se pueden hacer declaraciones sobre propiedades de los alimentos. Uno de sus puntos fuertes es que exige una evaluación científica para autorizarlas. Su objetivo es claro: proteger a los consumidores frente a afirmaciones sin fundamento y considerar los intereses de la industria en innovación y desarrollo, garantizando una competencia leal y evitando que concurran en el mercado declaraciones científicamente validadas y otras falsas o imprecisas.

En definitiva, hoy queremos alimentos en cantidad suficiente, a buen precio, sanos, nutritivos, con buen color, sabor y aroma, cómodos, poco afectados por tratamientos industriales y que aporten algún beneficio para la salud. En este último punto, los alimentos funcionales pueden ayudar, pero es importante que sus efectos estén avalados por estudios científicos y que el balance riesgo/ beneficio se haga caso a caso, valorando su necesidad y eficacia frente a los posibles riesgos.

En todo este contexto, la ciencia, la tecnología y la investigación tienen mucho que aportar.

FUENTE: http://www.lavanguardia.es del 15 de febrero de 2010

EMPRENDEDORES DE LA REGIONAL VALLE CONQUISTAN EL MERCADO ALIMENTICIO EUROPEO

Yolanda Sánchez y Jairo Mosquera, creadores del proyecto productivo Cultivo de Orellana, inscrito en el Fondo Emprender del SENA, firmaron su primer contrato de exportación con la Unión Europea.

El ‘Pleurotus ostreatus’ comúnmente conocido como Orellana es un hongo de la familia del champiñón, posee propiedades curativas como la disminución de las células cancerígenas; el control del colesterol (debido a la reducción de los niveles de grasa y triglicéridos hasta en un 80%), propiedades antivirales, antioxidantes y antiinflamatorias.

El cultivo de este hongo es totalmente innovador, no sólo porque es amigable con el ecosistema, (ya que los hongos descomponen materiales contaminantes y los convierten en nutrientes) sino también porque plantea una nueva técnica aplicada a la producción en clima cálido, lo que permite cumplir con la demanda de los países europeos.

Este proyecto involucra el componente social a través de la consolidación de la Asociación de Cultivadores de Setas, compuesta por madres cabeza de hogar y campesinos de zonas rurales cercanas al municipio de Palmira.

“En el mercado local se consigue un kilo de orellana entre ocho mil y doce mil pesos, pero como no es un producto muy común sólo lo consumen los sectores exclusivos de la población que conocen su valor nutricional. En los países europeos el producto es muy apetecido y lo compran deshidratado hasta en 8 euros la libra. Queremos que este sea el primer paso para convertir a Colombia en un país líder exportador de orellanas” comentó Yolanda Sánchez.

Los nuevos exportadores adquirieron el compromiso de enviar a Europa 20 toneladas semanales de este hongo comestible.

CONVENIO SENA / INVIMA

CONTRABANDO DE CARNE "UN DESANGRE PARA LA FRONTERA COLOMBIANA" NORTE DE SANTANDER

El contrabando de carne proveniente de los mataderos en los municipios vecinos del estado Táchira: San Juan de Ureña y Bolívar (San Antonio), está ocasionando serios perjuicios a los ganaderos y a los frigoríficos de la región que se han afectado, como en el caso de la Planta Friogan, en el municipio de San Cayetano que se vio obligado a tomar medidas de emergencia frente a la situación.El secretario de Hacienda de Norte de Santander, César Rojas Ayala, dijo que esa situación ha incidido en las finanzas regionales debido a que el ingreso por el impuesto al degüello se ha reducido en forma considerable.Explicó que de acuerdo al análisis que hicieron recientemente, en enero de 2010, en los recaudos hubo un detrimento frente a la situación en la misma fecha del 2009.“Estamos preocupados por el valor bajo que tiene el kilo de carne en Venezuela. En San Antonio del Táchira, un matadero que sacrificaba 10 – 12 reses, hoy está matando 150 y esa cantidad de carne no se consume en San Antonio y Ureña, se consume en Cúcuta y en los municipios del área metropolitana”, preciso Rojas Ayala.Dijo que esa situación está incidiendo en los ingresos fiscales del departamento y está afectando a los ganaderos en lo que tiene que ver con la comercialización del ganado que está dentro de la jurisdicción de Norte de Santander.Anunció que van a tomar las medidas pertinentes con las autoridades correspondientes y con la colaboración de la Policía aprehender a los contrabandistas y judicializarlos.“Vamos a definir los operativos con la Policía, con el DAS, la Policía Fiscal Aduanera (Polfa) y a adoptar los correctivos necesarios para volver a la legalidad”, afirmó.Agregó el funcionario que con el contrabando de carne desde Venezuela no se está beneficiando el consumidor sino que se están enriqueciendo los contrabandistas porque la carne la expenden a los precios oficiales del producto colombiano.Los licoresReferente al contrabando de licores y cigarrillos, el Secretario de Hacienda dijo que están desarrollando un trabajo permanente y que en las últimas semanas han estado en las provincias de Pamplona y Ocaña.Se está buscando el licor adulterado, el licor que no paga los impuestos en el departamento. Han detectado en algunos municipios contrabando técnico, es decir, con estampillas de Santander y del Cesar.También han encontrado whisky y otros licores adulterados, que se convierten en un peligro para el consumidor.César Rojas dijo que se implementarán las acciones y que a partir de las próximas semanas, intensificarán los controles en los diferentes municipios de Norte de Santander.

fuente: LA OPINION DE NORTE DE SANTANDER COLOMBIA (febrero 10 de 2010)